אי שם, לפני שנים רבות, התקיימה תחרות פויקה מאולתרת כאשר המצח היה זה שסירו נגמר ראשון. ניצחתי.
לאחר כמעט 20 שנה של פויקה, זה המתכון ודרך ההכנה שלי לקבלת פויקה קלאסי עם בשר רך וטעים.
המדורה
פויקה לא צריך הרבה אש, למעשה, אם אנו מדליקים מדורה רק בשביל פויקה אנחנו משתמשים בגחלים של מנגל. אם עושים מדורה, לרוב נכין בור קטן בצד ונמלא ונוסיף לו גחלים מפעם לפעם.
על גובה החום אפשר לשלוט ע"י הרחקת הגחלים ממרכז מהסיר או עם קצת חול.
מצרכים
- בשר אסדו חתוך לקוביות גדולות
- בשר צלי (מספר 5)
- ראש שם מקולף לא חתוך
- שזיפים מיובשים ללא גרעינים
- בצל חתוך לרבעים
- עגבניות מרוסקות
- שעוית אדומה מבושלת קפואה/חומוס מבושל קפוא
- תפוחי אדמה מקולפים, אם גדולים לחתוך לחצאים, אם לא להשאיר שלמים.
- פפריקה מתוקה/פפריקה בשמן
- מלח גס
- פלפל טחון גס
- בצד – סיר אורז לבן
טיפים
- לרוב אני חותך את כל המרכיבים ושם בשקיות מראש כך שאת מלכת ההכנה אבצע בישיבה עם בקבוק בירה קרה.
- אני לא מתייחס לכמויות, תלוי מה גודל הסיר אבל חשוב מאוד לא לפוצץ את הסיר ולדואג שיהיו נוזלים רבים.
- במקום אסדו אפשר לסים שמן (לא שמן זית).
- אפשר להוסיף פלפל חריף (טרי/צ'ילי/שאטה…)
אופן הכנה
על אש גבוהה שהפויקה לוהט מכניסים את האסדו, מערבבים ומטגנים את האסדו בשומן של עצמו 15-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר, השום ומספר (10-15) שזיפים יבשים לעוד 15 דקות, חשוב שהפויקה ימשיך להיות לוהט.
נוסיף את הבצל ונמשיך לערבב מפעם לפעם עד שהבצל משחים. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומים. חשוב להקפיד על הרבה נוזלים. ממשיכים על אש גבהה עד שרותח. מחלישים את האש ומוסיפים את השועית או החומס. לא להגזים בכמויות (כוס – כוס וחצי).
אחרי שעה + – שהקדרה על האש (סה"כ שעה וחצי) הבשר אמור להיות אכיל אך קשה. מוסיפים כף בריאה של פפריקה, מלח פלפל ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה.
מבשלים עוד שעה וחצי. בשלב האחרון, אחרי הוספת תפוחי האדמה מומלץ לא לבחוש יותר מידי, אנחנו לא רוצים עישה. התפוחי אדמה צריכים להישאר סה"כ שלמים.
מגישים בקערה עם אורז לבן, קצת בצל ירוק קצוץ, מעדן.
